Att jämföra GI för olika livsmedel är som att jämföra äpplen med päron. GI jämför kroppens reaktion utifrån 50 gram kolhydrater i ett visst livsmedel. Inte 50 gram av livsmedlet självt. För en matvara kan det betyda att man måste äta ett halvt kilo för att få i sig 50 gram kolhydrater. För ett annat kan det räcka med 100 gram. Det beror på matvarans kolhydratinnehåll. Därför är glykemisk belastning kanske ett bättre mått.

Glykemiskt index definieras som den totala ytan under den kurva som beskriver blodsockerhalten när man äter 50 gram kolhydrater i ett livsmedel. Denna kurva jämförs sedan med blodsockerhalten när man äter 50 gram kolhydrater i form av vitt bröd eller glukos, vilket ger GI = 100. Det är viktigt att förstå att jämförelsen gäller samma mängd kolhydrater, inte samma mängd av livsmedlet.

Olika livsmedel innehåller olika mycket kolhydrater. Så, hur många kolhydrater innehåller egentligen ett äpple? Mängden kolhydrater i ett livsmedel brukar anges i procent. Ett äpple sägs bestå av 13% kolhydrater. Om vi vet att ett visst äpple väger 139 gram kan vi räkna ut mängden kolhydrater.

139 gram äpple X 13% kolhydratinnehåll= 18,1 gram kolhydrater

För att få i oss 50 gram kolhydrater från äpplen måste vi följaktligen äta 2,7 äpplen.

Ananas är ett annat exempel med ett medelhögt GI på 66. Med ett kolhydratinnehåll på 13% krävs det 460 gram ananas, nästan ett halvt kilo, för att få i sig 50 kolhydrater. En normalportion anses ligga på 120 gram.

Ganska krångligt att använda en GI-tabell med andra ord, i alla fall om ska tolka den på ett riktigt sätt. Så krångligt att flera kommersiella GI-metoder verkar strunta i vad GI egentligen står för. Istället rekommenderar de olika dieterna folk att inte äta frukt i allmänhet och ananas i synnerhet för att frukt och ananas har ett medelhögt GI.

Jag är inte någon utbildad dietist. Men jag tycker att det strider mot sunt förnuft att rekommendera folk att lassa i sig bacon och ägg och välja bort frukt som ju innehåller både fibrer och vitaminer.

Vad ska man då göra istället? Som vanligt, använda sunt förnuft. Som hjälpmedel kanske glykemisk belastning fungerar bättre.

Glykemisk belastning är ett mått som tar hänsyn till hur stor en normal portion av ett livsmedel är.

Glykemisk belastning (GL från ”glycemic load” på engelska) beräknas på följande vis. Man tar antal gram kolhydrater man får i sig in en normalportion av ett visst livsmedel gånger livsmedlets glykemiska index och delar med hundra.

GL = (m x GI) / 100
GI = glykemiskt index
m = gram kolhydrater i en portion

Om vi tar räkneexemplet med ananas igen. Ananas har ett relativt högt GI på 66. Ananas består till cirka 11% av kolhydrater. En normalportion anses vara cirka 120 gram.

GL = (13 gram kolhydrater x 66) / 100 = 9

Och simsalabim. Ett GL på 9 anses vara lågt! Fritt fram att äta ananas igen.