Om du är nybörjare på sous vide-tekniken kan det vara lite förvirrande i början. I denna bloggpost tänkte jag ge en enkel introduktion till vad sous vide är, vad man behöver för att komma igång med tillagningen och några grundläggande tips för att få en lyckad sous vide-upplevelse.
Sous vide är en tillagningsteknik där maten placeras i en förseglad påse och kokas i vatten vid en jämn och noga reglerad temperatur. Detta gör att maten kan få en mycket jämn och precis tillagning, och kan resultera i en mjukare och mer saftig konsistens än med andra tillagningstekniker.
För att komma igång med sous vide behöver du en sous vide-kokare, en vakuumpackare och förseglingspåsar. Sous vide-kokaren håller vattnet vid en jämn temperatur, vakuumpackaren tar bort luften från påsen innan den försluts, och förseglingspåsarna håller maten väl förseglad. Du kan också behöva en termometer för att mäta temperaturen på vattnet och maten.
När du har ditt utrustning är det dags att börja tillaga! Börja med att fylla ett köksvattenbad eller en stor kastrull med vatten och sätt på sous vide-kokaren. Ställ in den önskade temperaturen enligt receptet du följer, och låt vattnet nå rätt temperatur innan du lägger i påsen med maten. Se till att påsen är väl förseglad och att all luft är suddad ur innan du lägger den i vattnet. Låt maten tillagas enligt receptet, och ta sedan upp påsen ur vattnet.
Ett tips för att få en extra saftig och smakrik tillagning är att lägga lite smör eller olja i påsen tillsammans med maten innan den försluts. Du kan också lägga på lite kryddor eller kryddblandningar för att ge maten en extra boost av smak.
När maten är tillagad är det bara att ta upp den ur påsen och servera. En stektermometer kan vara bra att använda för att kontrollera att maten har nått den önskade innertemperaturen.